時代廣場“大唐宴 ”中國菜香飄世界

【新唐人2012年9月28日訊】第五屆中國菜廚技大賽的重頭戲——大唐宴，27日晚在時代廣場舉行。晚宴由歷屆獲獎的五大菜系的廚師精心炮製，現場也以 橘黃、寶石藍等色彩裝點，典雅中流露著華貴，讓人不僅品嚐到了美食，也品嚐到了中國傳統文化之美。同時晚宴的部分收入將捐給飲食業最有聲望的詹姆斯比爾德 基金會。

時代廣場簡直是香飃四溢！新唐人中國菜廚技大賽重頭戲——大唐宴正在這裡火爆進行。

這就是“大唐宴”的菜單。六道涼菜頭臺，包括“怪味雞絲”、“紅油螺片”等；六道熱菜，有“蔥姜龍蝦球”、“生菌”等，單凴菜名就不難看出五大菜系代表作很多都在這上邊了。

除了菜餚外，宴會環境的佈置也透射出設計師的精心構思，以橘黃色爲主調的燈火，花籃，寶石藍的桌布和餐巾，典雅中流露著宮廷般的華貴。

新唐人創意指導池濃深：“從顏色來講的話，我是一直覺得黃色、橘色、金色、綠色、這個土耳其藍是大唐的顏色，就從花來講的話，上面那個像火焰，因為炒菜中國的炒菜火侯，所以整個的這個花，也是跟我們這個廚技大賽有相關的。”

一邊是現代花花世界，一邊是古色古香的長安城，坐在這裡用餐是甚麽感覺呢？

設計師林慧玫：“很炫爛，就是上面這個多的螢光屏，很大很巨型的銀幕，然後人又這麼多，可是剛剛漢服走秀，從這邊經過的時候，就覺得特別有趣，好像又好像其實是在長安城裡面”

爲了回饋社區，大唐宴的部分收入將捐獻給飲食業最有聲望的詹姆斯比爾德基金會，作爲獎學金，資助想學習烹飪的學生。

基金會善款捐獻部主任克裏斯•穆恩（Kris Moon, Director of Charitable Giving）：“今年是我們25週年，我們重點放在美國未來廚師培養。所以，今晚幫助這個項目籌得資金，將資助那些學生，使他們能夠學習中國烹飪技藝。”

透過廚技大賽，新唐人不僅讓世界品嚐到了中國美食，也讓世界品嚐到了中華傳統文化之美。

新唐人記者楊曉玫、宋升樺紐約採訪報導

廚技大賽初賽結果出爐 20人入圍

【新唐人2012年9月28日訊】中國菜廚技大賽北美賽區初賽結果出爐，五大菜系共有20位選手入圍。其中，粵菜入圍選手共九位，他們是何建華、卓卡、溫 禧明、 張輝、 周心康、劉仕賢、陳貴來、黃宇洋、李安慶﹔川菜入圍選手四位，分別是趙克峰、陳依春、黃新宇、王心平﹔東北菜系三位，他們是仲毅、神田緣歸、劉劍﹔淮揚菜 入圍選手三位，分別為錢磊、武小剛、 章鈞安﹔魯菜只有一位入圍，是來自休斯頓的石玉華。

以上入圍選手將於今天（28日）與亞太賽區入圍的三位選手管小蓉、謝文章、蘇茂璋一起角逐萬元金獎。五大菜系的金、銀、銅獎牌的獎金總額為7萬美金。

美國五大名廚時代廣場競技中國菜

【新唐人2012年9月28日訊】9月27日，五位來自美國的著名廚師亮相時代廣場,參加由本臺主辦的第五屆“全世界中國菜廚技大賽”的“賽中賽”，也就 是“ 名廚挑戰賽”。在萬眾矚目下，他們挑戰自己的極限，現場掌杓爆炒中國四川名菜“宮保雞丁”，兩名特邀評委則是美國社會家喻戶曉的著名美食家和美食頻道的節 目裁判。五大西方名廚同臺比賽中國菜，將時代廣場的氣氛再次推向高潮。

已經是第五次舉辦的“全世界中國菜廚技大賽”，讓美國的主流名廚們也心馳神往。他們希望能通過參與這次比賽，了解到中華文化的精髓和甚麼是真正的中國菜。

紐約最佳墨西哥名廚之一Julieta Ballesteros：“我很想學習了解真正的中國文化精髓和地道的中國菜。”

美國美食頻道節目Chopped裁判Maneet Chauhan：“這是一個令人激動的大舞臺，讓全世界都在此聚集，交流各自的觀點、設想和信仰，我非常激動。”

美國美食頻道明星Malcolm Mitchell：“我熱愛中國菜，我今天將大開眼界，快來參加新唐人廚技大賽，全天侯的。”

“名廚挑戰賽”的兩名特邀評委，一名是美國美食頻道節目裁判蘇西．弗格森（Susie Fogelson），一名是被稱為美國美食界領軍人物的著名廚師兼作家大衛．博克（David Burke）。新唐人全世界中國菜廚技大賽裁判長曲運強也同時擔任評委。

名廚挑戰賽特邀評委美國美食頻道節目裁判Susie Fogelson：“這對我將是一次獨一無二的經歷，來品嚐真正的中國美食，真正的中華美食，不是我已經習慣了的美國式中餐，這是一個好機會，我希望以後能邀請你們的選手到美國美食頻道節目來。”

名廚挑戰賽特邀評委多次獲獎美國名廚David Burke：“這是絕佳的機會，絕佳的活動，來弘揚中華美食，要讓人們知道，到底甚麼才是好的中國菜。”

根據比賽規則，五位美國名廚必須在20分鐘的時間內按要求完成宮保雞丁的製作。雖然五位名廚做起美國餐、法國餐、印度餐、墨西哥餐來是得心應手，但要按中國的技法做出地道的中國菜，對他們還是很有挑戰性。

美國美食頻道明星Malcolm Mitchell：“我盡最大努力按菜譜的要求做，我看了很多錄像資料，看別的廚師是怎麼做宮保雞丁的。”

在20分鐘內，五位名廚先後完成製作，評委們一一品嚐，並當場給予評語。

名廚挑戰賽特邀評委美國美食頻道節目裁判Susie Fogelson：“太令人驚艷了，美味的宮保雞丁，令人耳目一新。”

經過三位評委的現場打分，紐約法式餐廳Orsay的主廚卡曼（Antoine Camin）奪得了冠軍，並獲得了由台灣鑄劍大師郭常喜專門為本次大賽鑄造的廚師專用刀。

冠軍卡曼說，不管是要做好法國餐，還是中國餐，訣竅都是一樣的。

名廚挑戰賽金獎得主 Orsay餐館的主廚Antoine Camin：“必須用心烹飪。”

參賽名廚們表示，挑戰賽是一次向美國社會介紹中國廚技，彰顯美國多元烹飪文化的一次絕佳機會。將時代廣場打造成古長安街，更是天才的設想。

Bravo電視第四季頂級名廚挑戰者Clark Frasier：“讓美國民眾了解更多的中華美食，這讓人激動，你們將這裡打造成中國長安街的設想非常美妙，令人欣喜。”

挑戰賽結束後，名廚們與本次大賽的參賽選手們在時代廣場合影留念，這似乎在像征著，來自東方與西方的文化和文明，正在紐約時代廣場的天空下，水乳般交融在一起。

新唐人記者曾錚紐約報導 

新唐人弘揚傳統 找回老菜真味

新唐人名廚鐵鍋挑戰賽 即將開鑼

美明星廚師看新唐人廚技賽

9月27日到28日，紐約時代廣場將再次變身為古長安城，為四方賓客奉上宮廷禦宴，匠心獨具的籌劃，得到許多主流社會名廚的大力支持，來看報道。

新唐人全球華人廚技大賽只剩最後一個月籌備時間了，參與的各方正在緊張準備中。

27號晚間特別節目「名廚鐵鍋挑戰賽」上（「FIRE UP THE WOK」 CHALLENGE），將有五位美國名廚來到時代廣場登上古長安風格的廚車，用中式鐵鍋，廚具和原料，烹製中國傳統菜——宮保雞丁，一爭高下，決出冠軍。 其中實力強勁的Malcolm Mitchell來自華盛頓DC，被多位NBA球星，名運動員和名人聘為個人專用廚師。

美國華盛頓DC明星廚師Malcolm Mitchell：「從我在大賽上看到和學到的，我將大受教育，了解正宗中國菜是怎樣的，不像在紐約、DC市區街頭中餐店。我認為這個大賽將提升它，讓很多美國人理解真正中國菜廚技是怎樣的。」

他相信新唐人廚技賽能大大提升中餐行業品質。

華 盛頓DC明星廚師Malcolm Mitchell：「許多次你會看到許多來美國的中餐廚師，在城市或街角，他們非常努力降低成本，把東西做便宜而不是做正宗，那不是作為美國人想要的。我 們想知道真實的，食物來自哪個地區，背後有甚麼傳承，背後的文化。我認為他們許多人真需要來這個大賽，來看看賽臺上的朋友，從新認識文化起源，他們起步的 地方，菜的傳承，那也許才能提升美國的中餐文化。」

他特別建議中餐同行不能背離傳統談改良：「當我去烹飪學校，第一課，學的第一件事就是烹飪的原理，我們的烹飪原理來自法國式技術，你需要回到歷史，理解它來源的地方；你如果想改良，想做更大更好的東西，你必須了解它的起源。」

9月27號，時代廣場將再現古長安宮廷盛會，讓中國菜廚技大師們一展身手，歡迎各方賓客共襄盛舉。

新唐人廚技大賽 攜手比爾德基金

9月27日即將在紐約時代廣場開幕的新唐人全世界中國菜廚技大賽，不遺餘力推廣傳統中國菜廚技的努力，越來越得到業界認同，美國餐飲界龍頭組織-詹姆斯比爾德基金會，也前來共襄盛舉。請看報導。


近年來隨著新唐人全世界中國菜廚技大賽的聲名遠揚，越來越多業界行家都前來共襄盛舉，今年的廚技賽還得到了 “詹姆斯比爾德基金會” (James Beard Foundation)的大力支持，基金會主席 蘇珊•溫加羅（ Susan Ungaro）盛讚新唐人廚技賽意義非凡：“每個人都知道美國是個大熔爐，熔合許許多多的文化和美食，這大賽是慶祝那些了不起的大廚，同時真的給美國人， 特別是紐約人，展示正宗中國菜是怎樣的”。

今年的廚技賽還跟“詹姆斯比爾德基金會”成立了特別獎學金，幫助貧困學生學習中餐廚技：“我們很高興新唐人幫助我們的貧困學生學習中餐廚技，那真會鼓勵想去廚技學校的學生，讓那些有需要的，關心中國菜廚技的，在這個國家能得到教育，也許可以追求夢想有一天也成為名廚”。

美國比爾德基金會獎「James Beard Foundation Award」被譽為餐飲業界的奧斯卡獎，是每個業內人士夢寐以求的榮譽。

新唐人記者鄭浩紐約報導 

廚娘香Q秀：瀋氏蘿蔔糕

瀋氏蘿蔔糕

廚娘香Q秀：摩登雞扒蛋包飯

有菜有肉加雞蛋，營養好吃。

新加坡文东记烧乳猪 Boon Tiong Kee Roasted Piglet

烧到金黄色的乳猪，让人食指大动

撕成小块的乳猪肉从新上桌，让人忘了斯文，手停不了，口也停不下来

左手边的是胡雅琍，蓝衣的是沈希先生，右手边是大唐文化有限公司的廖顺建先生

前星期四，应文东记老板程文华之邀到Balestier Road 的分店去试吃刚推出出来的烧乳猪-一猪两吃。

味道如何？这里卖个关子，留给朋友亲自去体验。

只想描绘一下当时的情形，当乳猪端上桌时，在座的几位嘉宾为止惊艳，筷子马上就动起来了，手脚稍微慢的可就没口福了。幸亏我人缘不错，身边的朋友会关照我。

所谓一猪两吃就是，整只乳猪的皮烧成脆脆的黄金色。切成方片。脆皮可随你个人喜好，沾酱或不沾酱吃。吃完皮后，乳猪被端回厨房，由厨师把肉用手撕成小块再从新上桌。

至于为什么用手撕而不用刀切？有什么好处？这里也留给朋友亲自去体验。

当时程老板问道：大家开不开心？

新加坡中厨协会的会长胡雅琍马上答腔: 非常美满！把在场的宾客都逗乐了。

快要过六十六大寿的沈希老火汤创办人沈希先生也说，以他的年纪这一类的食物对他来说是个大忌，平时不敢再多沾，但是他当天破裂了，而且吃得很开心。

第五届全世界中国菜厨技大赛获全球瞩目 香港餐饮名人吁参赛

新唐人举办的第五届全世界中国菜厨技大赛，将于8月27日截止报名，香港餐饮界名人，餐饮杂志出版人陈植汉称赞大赛获全球瞩目，已经成为全球最大的饮食界盛事之一，呼吁香港厨师抓紧时间，踊跃参赛。

新唐人将中国菜搬上纽约时代广场，让西方见识中国饮食文化的博大精深，自举办以来，深受好评。香港著名饮食比赛——明火厨神国际挑战赛主办单位，《现饮Gourmet》杂志出版人陈植汉表示，新唐人大赛已经成为全球关注的盛事。

《现饮Gourmet》杂志出版人陈植汉：“我知道来自世界各地不同的华人都参赛，甚至于除了参赛之外，旁观的观众已经超过十几二十万，有华人、有美国人和很多不同的游客都看到，我相信可能是全球其中一个最大最大的厨艺界的盛事。”

他很认同大赛发扬传统菜的宗旨，因为只有打好基础，才有发展。

《现饮Gourmet》杂志出版人陈植汉：“中国菜是很博大精深的，传统是最重要，为什么，每一个师傅其实最重要都是打好根基，学好最正确最传统的菜式，学到最好的基础，才能再发展自己特有的特色。”

他呼吁香港厨师们踊跃参赛，不要错过难得的提高机会。

《现饮Gourmet》杂志出版人陈植汉：“香港所有的我们做中厨的所有同业，应该参加多些不同的赛事，特别是参加这个叫做是全世界中国菜厨技大赛，这个我相信都是个光荣来的。”

第五届全世界中国菜厨技大赛，将于9月27日在纽约时代广场举行，报名截止日期为8月27日。

厨娘香Q秀：酥炸薯条

中国菜厨技大赛 2012 NTD International Chinese Culinary Competition